Optimiser le budget alimentation: 12 Plats sans viande

À la fois dans une optique de santé, de développement durable, et d'économie, j'ai cherché ces derniers mois à réduire notre consommation de viande.

(à noter: me voici fraîchement obligée de faire partiellement machine arrière. Il se trouve qu'une prise de sang toute récente a montré un taux de fer au ras des pâquerettes, bien en dessous du minimum acceptable. Et même si il existe différentes manières d'absorber la quantité nécessaire de fer, je vais tout de même prendre garde à ce que boudin, foie, et consorts figurent très régulièrement aux menus des prochains mois).

Quoi qu'il en soit, chez nous, la viande est avant tout une affaire de gourmandise: je suis gourmande, Monsieur Bout est gourmand; les chiens ne faisant pas des chats, nos mômes sont gourmands. Et la viande, nous aimons ça.

Diminuer la consommation de viande n'était donc envisageable qu'à condition d'avoir des alternatives goûtues histoire que passer à table soit un plaisir même sans y avoir convié le moindre bout de viande.

Même E. se méfie. Sans viande ?! Comme c'est étrange.

J'ai cherché, réfléchi, testé, et voici douze plats auxquels j'ai volontiers recours (certains offrant de nombreuses variantes, j'en profite allègrement et ils reviennent fréquemment sur notre table).

• 1. Knoedel en sauce. 

Les Knoedel sont de grosses boulettes allemandes à base de pain sec; je vous en promets la recette depuis des lustres, mais en attendant je les achète lyophilisés dans mon Lidl allemand (et j'en ai emporté de gros stocks en quittant Strasbourg). 

Quant à la sauce, de nombreuses variantes sont possibles. Globalement, je fais ça sur la base de ma crème aux pleurotes, et je varie les légumes: 

• toutes sortes de champignons, 
• ou carottes (en les râpant avant la cuisson elles deviennent rapidement fondantes), 
• carottes-oignons, 
• poireaux émincés,... 

En l'absence de Knoedel, du riz ou toute céréale absorbant bien les sauces fait aussi l'affaire.

• 2. Röstis accompagnés de crudités et d'une sauce

Les fameuses galettes de pommes de terre sont un plat chermanique, ach!, dont la base est très simple:

• pommes de terre crues râpées, 
• 1 oignon (ou pas), 
• 1 œuf et un tout petit peu de farine pour le liant
• sel, poivre

On fait frire à la poêle.

Efficaces et pas chères, elles se déclinent fort bien en différentes variantes

on peut 

• remplacer la pomme de terre par de l'igname, je vous l'avais expliqué; 
• faire un mix pommes de terre / patate douce, 
• rajouter, aux pommes de terres, l'un et/ou l'autre des légumes suivants : carotte, courgette, navet (toujours en râpant)

Je les accompagne d'une petite sauce réalisée en un tournemain : un yaourt de chèvre avec de l'aneth, ou un combiné échalote / ciboulette (ciboulette et aneth sortent généralement directement de mon congélateur).

Bâtonnets de carotte / concombre, petites tomates, avocats ou radis complètent le repas et plongent eux aussi dans la sauce.

Pour les jours de fête, ce plat se pimpe très bien avec quelques tranches de saumon fumé...

• 3. Pommes de terres au four, crudités et sauce 

C'est la même chose que le point numéro 2 du point de vue des accompagnements, mais en version flemmassou pour le corps du plat.

• 4. Gnocchis ou pâtes avec crème à l'ail et oignon et herbes de Provence 

Ail et oignon hâchés menus au robot, blanchis à la poêle, et je rajoute un yaourt de chèvre ou de brebis ainsi que herbes de Provence & sel - poivre. Miam.

• 5. Lasagnes chèvre - aubergines

Aubergines en dés, oignons émindés et herbes de Provence reviennent longuement afin de constituer la base de lasagnes dans lesquelles je remplace le gruyère râpé par de fines tranches de chèvre bûche (hormis la dernière couche pour laquelle j'ai abondamment recours au gruyère histoire que ça gratine).

• 6. Lentilles corail au curry 

Faire revenir un oignon dans de la graisse, y faire dorer des lentilles corail, puis rajouter du curry ainsi qu'un gros verre d'eau (pour 4 personnes) et faire revenir quelques minutes (stopper la cuisson avant que les lentilles ne deviennent trop molles). 

On peut faire sans curry si on n'aime pas ça. 

Accompagné de riz c'est délicieux.

Et le jour où on veut inclure de la viande, on peut rajouter des gésiers de canard à la recette (c'est alors dans la graisse de canard que reviennent les lentilles... miam).

• 7. Spaetzle gratinées

Mélanger du beurre, du gruyère râpé, et si on veut, un yaourt, aux Spaetzle faites maison.

Passer au four une dizaine de minutes, en finissant en position grill si possible, et zou.

• 8. Gratin de Spaetzle ou de pommes de terre-munster-oignons

Pommes de terres cuites coupées en tranches, ou Spaetzle, se retrouvent dans un plat allant au four.

Et sont recouvertes d'oignons que j'ai faits dorer à la poêle, puis de fines tranches de munster (et en option, mais alors on oublie le "sans viande": quelques lardons revenus avec les oignons), 

On fait gratiner le tout;

L'haleine de chacal est assurée, mais nous nous roulons par terre.

• 9. Panna Cotta au munster avec tomates cerise, accompagnée de pommes de terre sautées

Eh oui! La folle de la panna cotta a encore frappé: ça c'est un test tout récent, en mode "je veux faire une panna cotta salée mais je n'ai rien dans mon frigo hormis... du munster, tiens Google dis-moi que c'est possible". 

Et ça l'est.
Et c'est simplissime.

Et c'est vachement miam.
(et pour info ça se tartine aussi très bien sur des canapés pour un apéro...)

• 10. Crumble carotte / patate douce / courge

Marier 2 ou 3 de ces légumes en les balançant, en morceaux, une quinzaine de minutes dans un panier vapeur (on peut leur adjoindre un oignon) puis hop, dans un plat à four.

Cela peut se recouvrir d'un crumble à base de graisse + quinoa + gruyère râpé ou graisse + flocons d'avoine, ou d'un mélange d'un peu tout ça. 

Un peu de muscade ne fait pas de mal.

• 11. Hochzeitssuppe aux quenelles de semoule

Il s'agit d'une recette de soupe / bouillon enrichi, venue tout droit d'Autriche, et que je vous présenterai dans mon prochain billet [ici!]

Délicieux aux premiers frimas...

• 12. Crêpes

Une bonne soirée crêpes, ça ne rate jamais son effet; et franchement, y a pas moins cher.

Sur les premières crêpes on fait fondre divers fromages, sur les suivantes on n'a que l'embarras du choix entre miel, confitures, sucre... ou mon Nutella fait-maison, souvenez-vous!

Voilà, maintenant que j'ai fini d'écrire ce billet, je crève de faim.
En espérant qu'il vous inspire un soir de profonde perplexité menuesque.